Είμαστε ιδιοκτήτες ξενοδοχείου τεσσάρων αστέρων στη Ρόδο και διατηρούμε εστιατόριο με διεθνή κουζίνα. Παρ’ όλες τις προσπάθειες που κάνουμε για τη δουλειά μας, παρατηρούμε ότι κάθε χρόνο η πελατεία μας μειώνεται, ακόμα και από τους ίδιους τους πελάτες του ξενοδοχείου μας. Πού μπορεί να είναι τα λάθη μας;

Το εστιατόριό μας διανύει ήδη τον πέμπτο χρόνο ζωής του, βρίσκεται κοντά στη θάλασσα με μεγάλο εξωτερικό χώρο και λειτουργεί επτά μήνες το χρόνο (σαιζόν). Εχουμε τη δυνατότητα στο χώρο μας να εξυπηρετήσουμε μέχρι 120 άτομα. Πιστεύουμε ότι ο κατάλογός μας είναι πλούσιος με καλές τιμές (όπως και εσείς είδατε στην ηλεκτρονική μορφή που παραλάβατε). Το πρόβλημά μας, ωστόσο, είναι ότι τα έξοδα (ενοίκιο - αγορές - προσωπικό κ.ά.) καλύπτουν σχεδόν τα έσοδα… δεδομένου ότι είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση, προσφέρουμε δηλαδή εργασία εγώ και ο σύζυγός μου. Αυτή την περίοδο είμαστε σε αλλεπάλληλες συζητήσεις, τι κάνουμε για τη νέα σαιζόν;

Είμαστε ιδιοκτήτες μιας μικρής και πολύ προσεγμένης ξενοδοχειακής μονάδας στη Μύκονο. Στη διάρκεια της σεζόν που πέρασε, μερικοί από τους πελάτες μας θέλησαν να αναλάβουμε τις συγκεντρώσεις που είχαν προγραμματίσει να οργανώσουν στα σπίτια τους γιατί τους άρεσε η Κουζίνα μας. Το θεωρήσαμε τιμή μας και προσπαθήσαμε από τη μικρή κουζίνα που διαθέτει το ξενοδοχείο να τους εξυπηρετήσουμε. Το ξενοδοχείο ήταν σε λειτουργία, με πληρότητα που άγγιζε το 100%. Φαντάζεστε τα μεγάλα προβλήματα που προέκυψαν… Τι μας προτείνετε να κάνουμε (λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτές οι υπηρεσίες έχουν μεγάλη ζήτηση το καλοκαίρι);

Ενώ οι κρατήσεις και η πληρότητα του ξενοδοχείου μας παραμένουν σταθερές κάθε χρόνο, η πελατεία μας στο εστιατόριο και το μπαρ μειώνεται (μάλιστα από πρώην επαναλαμβανόμενους πελάτες). Ποιο είναι το πρόβλημα που μας οδήγησε εδώ;